山西科技新闻网讯：在长治市长子县宋村镇东郭村“诸事顺利”猪头肉公司的生产车间里一片热气腾腾的景象，十多名工人戴着帽子和口罩，穿着工作服正在加紧生产长子县的一道传统美食——猪头肉。他们分工明确、相互配合，解冻、汆烫、熬煮、片肉、装袋、密封……一道道工序有条不紊。
据了解，目前猪头肉日均生产量在500公斤左右。爱好钻研美食的常竹新是加工厂的负责人，他忙着指导工人加工猪头肉的同时，还不时翻看手机里的订单。
长子猪头肉为清水白猪头肉，传说起源于清末民初，其肉质红润，吃起来肥而不腻，百年来一直是民间艺人开店小规模生产，销量仅限于本地。一直以来，由于受储存技术影响，难以实现规模化、标准化生产。2022年，东郭村引入长子有来头食品有限公司，投资建设长子猪头肉加工厂，加工“诸事顺利”牌系列猪头肉产品。该公司与山西农大食品科学与工程学院等单位进行技术合作，采用传统卤汁工艺，用清水烹制而成，由专业加工设备将肉片成厚薄均匀的云彩片，再经过封袋、杀菌、装箱从而销往各地，实现了传统卤肉工艺与现代标准化生产的完美结合。
“新建厂去年11月投入生产，我们引进国际领先的‘真空包装机和HPP超高压灭菌保鲜技术’，采用低温高压灭菌，上下循环灭菌，这样保持了猪头肉的原味，口感没有变化，瘦肉肥肉不粘连，常温下20天、0℃~4℃下50天可以保持产品原色、原味、原营养成分。”常竹新介绍说，“因为是新建，目前，先期培训加工技术人员10人全部上岗，均为本村或邻村村民，月工资底薪加提成人均3000元左右。”
据介绍，“诸事顺利”品牌长子猪头肉标准化生产车间年可加工猪头肉及卤肉制品600吨，年销售收入1800万元，可提供就业岗位50多个，为村集体年增加收入30万元。常竹新表示，公司将以长子猪头肉优势产品为依托，加快长子猪头肉规模化、标准化生产，带动更多农民增收致富。
编辑：秦云庆
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